Ristorante El Brellin - Mailand

OSSOBUCO AUF MAILÄNDER ART

ricetta per
6 PERSONEN
preparazione
90 MINUTEN
livello
MITTEL

ZUTATEN

1 großer Schmortopf, in dem das Fleisch gut Platz hat – 6 Kalbshaxen – Höhe 3-4 cm – 80 g Butter – 1 Glas trockener Weißwein – 2 Esslöffel Tomatenpassata – Brühe – 1 Zwiebel – 1/2 Karotte – 1 Stange Sellerie – Mehl – Salz – Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Butter in einem langen Schmortopf schmelzen. Kalbshaxen gut in Mehl wälzen, salzen und nebeneinander in die Raine legen.
Kalbshaxen wenden und gleichmäßig anbraten. Geschnittene Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
Sobald sich der Alkohol verflüchtigt hat, Tomaten und Brühe hinzufügen bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Zudecken und leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Gremolada mit gehacken Kräutern und Zitronenschale zubereiten. 10 Minuten bevor die Kalbshaxen fertig sind die Gremolada und geriebene Muskatnuss zufügen.
Heiß mit Soßenfond servieren. Dazu passt ideal ein Risotto alla milanese, cremig und schön buttrig.

WEINEMPFEHLUNG

Ristorante El Brellin

Im zauberhaften “Wäsche-Gässchen” Vicolo dei Lavandai, in einem Haus aus dem 17. Jh. am Kanal Naviglio Grande gelegen, bietet das Restaurant und Café Gelegenheit zum Mittagessen, Geschäftsessen oder zu Pressekonferenzen und lädt auch zu einem Aperitif ein. Das Ambiente ist gemütlich und urig.

Vicolo dei Lavandai, ein Hauch Geschichte.

Die historische Gasse befindet sich in unmittelbarer Nähe zum Hafenbecken Darsena di Porta Ticinese; ihren Namen entlehnt sie einer ehemaligen Wäscherei entlang des Kanals, die bis heute existiert und bis in die 50er Jahre in Betrieb war.

Die Waschfrauen, mit einer Wanne ausgerüstet, kauften den “paltun” (ähnlich einer Seife), heißes Wasser, Bürsten und das Bleichmittel im Drogeriegeschäft an der Ecke und knieten sich dann auf eine Art Holzbank, dem “brellin”, und schrubbten die Wäsche auf Steinen (“brelle di pietra”), die heute noch zu sehen sind.

Ristorante El Brellin

Vicolo dei lavandai – Alzaia Naviglio Grande 14 – 20144 Mailand – Tel. 02.58101351
www.brellin.itinfo@brellin.com

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